D est pour délicieux lors de la Journée nationale du beignet

En l'honneur de la Journée nationale du beignet le 2 juin, je présente deux recettes de beignets - dont une version frite et levée adaptée de "D is for Donut" de l'ancienne résidente de la Bay Area Rachel Teichman, un nouvel abécédaire pour enfants qui doit sortir, bien sûr, Journée nationale du beignet - 2 juin.

Les beignets et la pâte frite sont depuis longtemps associés à la cuisine juive, en particulier les sufganiyot (pour Hanukkah) qui sont mentionnés dans le nouveau livre de Teichman, un suivi de ses débuts en 2022 "B is for Bagel".

De plus, les entrepreneurs juifs ont joué un rôle important dans la culture américaine du beignet : Adolph Levitt a inventé une machine commerciale de fabrication de beignets et William Rosenberg a fondé Dunkin' Donuts.

Note pour les deux recettes : Éviter d'utiliser du sucre glace bio qui décolorera les glaçages blancs.

Chauffer le four à 425 degrés. Graisser un moule à mini-beignets de 12 moules. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs, la vanille et les extraits de citron. Incorporer les ingrédients humides aux secs.

Remplissez chaque moule aux ¾ (environ 1 cuillère à soupe de pâte). Cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser les beignets dans le moule 5 minutes. Démoulez sur une grille. Essuyez la poêle. Moules à huile. Répétez comme ci-dessus.

Faire un glaçage blanc. Badigeonner ou verser sur la moitié de chaque dessus de beignet. Faire le glaçage noir. Badigeonner ou verser sur l'autre moitié des dessus.

Glaçure blanche : Tamiser 3 tasses de sucre à glacer dans un bol. Incorporer ¼ c. extrait de citron et 3 Tbs. eau bouillante. Si trop épais, ajoutez de l'eau chaude 1 cuillère à soupe. à la fois. Si trop liquide, ajoutez du sucre glace 1 cuillère à soupe. à la fois.

Glaçure noire : Mettre plusieurs centimètres d'eau dans une casserole. Placer un bol résistant à la chaleur sur le dessus. Tamiser 3 tasses de sucre glace dans un bol. Incorporer 3 cuillères à soupe. eau bouillante et ¼ c. extrait de vanille. Allumez le feu à moyen-doux. Ajouter ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré et 1½ cuillère à soupe. huile végétale. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. S'il est trop épais ou trop fin, ajustez comme ci-dessus. Gardez au chaud pendant l'utilisation.

Donne environ 12 beignets et trous

Fouetter ensemble le lait, la levure et le sucre dans un bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger l'œuf, le beurre, la vanille, le sel et la muscade dans un autre bol. Ajouter le mélange de levure. Incorporer la farine. Mélanger jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Pétrir 3 minutes sur un plan fariné. Huilez le deuxième bol. Y déposer la pâte. Couvrir et laisser lever jusqu'au double (environ 30 minutes).

Abaisser la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur sur une surface farinée. Utilisez un emporte-pièce pour découper 6 anneaux et 6 trous. (Ou utilisez un couteau rond de 3 pouces et un couteau rond de 1 pouce.) Rassemblez les restes. Relancez pour créer jusqu'à 6 autres anneaux et trous.

Versez l'huile dans une casserole de 2 pintes jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de profondeur. Chauffer à 355 degrés. Frire 1 beignet ou 3 trous jusqu'à ce que les dessous soient dorés (30 à 90 secondes). Retourner. Cuire l'autre côté (30 à 60 secondes). Déposer à l'aide d'une écumoire sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Répétez, en ajoutant de l'huile au besoin.

Tremper le dessus des beignets et les trous dans le glaçage (si désiré, secouer les pépites sur le dessus). Laisser sécher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou ciré.

Glaçage: Tamiser ¾ tasse de sucre à glacer dans un bol. Incorporer 2 cuillères à soupe. lait entier et ¼ c. extrait de vanille.

Faith Kramer est un écrivain gastronomique de la région de la baie et l'auteur de "52 Shabbat : Dîners du vendredi soir inspirés par une cuisine juive mondiale". Son site Web est Faithkramer.com. Contactez-la à [email protected].

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