Home Cooking Chronicles: Shortcake aux fraises

Profitez de la courte saison des fraises cette année avec un shortcake aux fraises.

Lorsque j'enseignais des cours de pâtisserie, une question qui revenait fréquemment était : « Quelle est la différence entre un biscuit et un scone ? » La ligne est floue. Je ne pense pas qu'il y ait une réponse définitive, à cause des définitions de biscuit et scone.

La définition du dictionnaire Webster d'un biscuit est peu flatteuse. Pour Webster, un biscuit est un "produit de boulangerie sec dur ou croustillant". La définition d'un scone ne vaut pas mieux. Ensuite, vous ajoutez dans le mélange, "Qu'est-ce qu'un shortcake?"

À ce stade de ma vie, je ne me soucie pas de ce niveau de technicité. Tant que c'est délicieux et cuit pendant la courte saison des fraises, je suis satisfait.

Le shortcake aux fraises est un dessert estival par excellence, surtout lorsqu'il est fait avec des fraises mûres locales. Bien que vous puissiez récupérer moins que des fraises immaculées pour un shortcake, à quoi ça sert ? Ça va juste te rendre triste.

Mon secret pour exploiter toute l'expérience gustative d'un shortcake aux fraises est de badigeonner d'abord votre shortcake (ou biscuit ou scone) de confiture de fraises. C'est un délice de niveau supérieur.

Adapté de Melissa Clark et Smitten Kitchen, sert six à huit

Ingrédients

• 1 livre de fraises locales fraîches et mûres, parées et

tranché de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Confiture de fraise

• 2 1/4 tasses de farine tout usage

• 2 1/4 cuillères à café de levure chimique

• 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

• 1/4 cuillère à café de sel casher

• 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en

morceaux de 1/2 pouce

• Deux gros jaunes d'œufs

• 3/4 tasse de crème épaisse, plus 2 à 3 cuillères à soupe

• 3 cuillères à soupe de sucre en morceaux ou cristallisé

• 1 tasse de crème épaisse

• Sucre, au goût

Préparation

Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre granulé et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, le casser en morceaux de la taille d'un pois.

Dans un petit bol, fouetter les jaunes avec un peu de crème, puis verser le reste de la crème et fouetter pour combiner. Verser dans le mélange de beurre et de farine et utiliser une spatule en caoutchouc pour mélanger en une pâte cohésive.

Retirer la pâte du bol et former un cercle de 1 pouce de haut sur un plan de travail fariné. Gardez la pâte aussi froide que possible.

Ensuite, divisez la pâte en six à huit sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Placer chaque shortcake sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonnez de crème épaisse et saupoudrez de sucre. Cuire au four de 14 à 16 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Pendant la cuisson des shortcakes, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron dans un bol et laisser macérer pour que le jus coule.

Dans un grand bol, faire de la crème fouettée en battant la crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter du sucre au goût. Fendre soigneusement chaque shortcake refroidi avec un couteau dentelé. Badigeonnez le fond de confiture de fraises, puis versez les baies et leur jus sur la moitié inférieure. Garnir généreusement de crème fouettée et placer le "couvercle" du shortcake sur le dessus.

Brian Medford est boulanger, enseignant et propriétaire de The Rusty Cup à Astoria. Il vit dans le Nord-Ouest depuis plus de 20 ans et se régale de la cuisine du Sud. Contactez-le à [email protected].

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